Le goût, expliqué
Savoir sur le goût et les accords – court, vérifié, sans publicité.
22 octobre 2026L'acidité dans le vin : le facteur sous‑estimé avec les plats grasPourquoi l'acidité dans le vin rafraîchit les plats gras, comment elle agit et quelles sont les limites sensorielles des accords.
15 octobre 2026Comprendre le tanin : pourquoi le tanin doit s’accorder au platLe tanin se lie aux protéines de la salive, provoque de l’astringence et convient lorsque la structure du vin et la texture du plat agissent en synergie.
12 octobre 2026Chasselas : le cépage blanc suisse et sa structureLe chasselas (Fendant) est le cépage blanc emblématique de Suisse pour des vins légers et minéraux, avec peu de tanins — adapté aux mets fins et salés.
08 octobre 2026Plats de gibier en automne : structure, épices et choix de vin appropriéLignes directrices pragmatiques pour cerf, chevreuil et sanglier : structure du plat, épices et styles de vin les mieux adaptés en automne.
06 octobre 2026 · Disponible uniquement en allemandKastanien und Wein: die HerbstkombinationDie Kastanie bringt im Herbst milde Süsse und stärkehaltige Textur; wie Sie Wein und Gerichtstruktur sinnvoll aufeinander abstimmen.
01 octobre 2026 · Disponible uniquement en allemandRösti und Wein: ein unterschätztes PaarRösti verlangt mehr als ein beliebiges Glas: Röstung, Fett und Beilagen entscheiden, ob ein strukturierter Weisswein oder ein tanninreicher Rotwein besser passt.
28 septembre 2026 · Disponible uniquement en allemandMerlot aus dem Tessin: warum die Sorte hier reift wie sonst kaumWarum Merlot im Tessin eine eigene Sprache spricht: Klima, Böden und regionale Ausbauweisen formen unterschiedliche Merlot‑Stile zwischen Sopraceneri und Sottoceneri.
24 septembre 2026Nightcap : quel vin pour conclure la soirée ?Un nightcap clôt la soirée. Quel vin ou quel digestif accompagne le dernier plat, et ce qu'il faut savoir sur le moment.
24 septembre 2026Découvrir le vin rouge selon votre goûtUn court guide pour formuler en mots votre goût personnel en matière de vin rouge et en déduire une recherche concrète.
24 septembre 2026Gamay : goût et origine suisseComment le Gamay se goûte, d’où provient ce cépage en Suisse et avec quels plats il peut s’accorder.
24 septembre 2026Tiramisu : découvrir les ingrédients et le goûtQuels ingrédients composent le tiramisu et comment, en le dégustant, décrire plus précisément votre propre perception.
24 septembre 2026Pinot Noir de la Herrschaft grisonne : terroir et styleLe Pinot Noir de la Herrschaft grisonne montre comment foehn, sols calcaires et élevage mesuré façonnent fraîcheur, épices et identité de lieu.
14 septembre 2026Coca : l’accord vin adaptéLa coca est une pâte catalane polyvalente; le choix du vin dépend de la structure de la pâte et de la garniture.
12 septembre 2026Fondue et vin : pourquoi un Chasselas l’emporte (et quand ce n’est pas le cas)Le Chasselas est souvent conseillé pour la fondue au fromage. Ce choix repose sur l’interaction de l’acidité, des tanins et de la structure de la sauce.Abonnez-vous à l'e-mail hebdomadaire
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