Ingrédients
Comment lire la matrice : chaque ligne est un ingrédient qui s'accorde bien, les plus forts en premier. Les colonnes sont des familles d'arômes. Un point signifie que les deux ingrédients partagent des arômes de cette famille. Plus le point est grand, plus ils en partagent. Touchez un point pour voir la valeur exacte.
Interaction
Une échelle propre aux ingrédients. Pas le Sapreno Match — celui-ci reste réservé aux accompagnements.
Le profil aromatique de la Coquille Saint-Jacques combine des notes dominantes de poisson et de noix avec des arômes de torréfaction en soutien et une nuance verte discrète ; ces tonalités agissent ensemble, la caractéristique marine étant entourée par des facettes noisettées et grillées. Notes clés : noiseté, fromagère — comparable à des noix rôties et à un fromage affiné dans un contexte courant. Crue, la coquille présente une base fraîche, légèrement marquée par des impressions herbacées.
Nussig · Käsig · Grasig
