Geschmack, erklärt
Wissen über Geschmack und Pairing – kurz, geprüft, ohne Werbung.
22. Oktober 2026Säure im Wein: der unterschätzte Faktor bei fettigen SpeisenWarum Säure in Wein fettige Speisen auffrischt, wie sie wirkt und wo die sensorischen Grenzen bei Paarungen liegen.
15. Oktober 2026Tannin verstehen: warum Gerbstoff zum Gericht passen mussTannin bindet Speichelproteine, verursacht Adstringenz und passt, wenn Wein‑Gerüst und Gerichtestextur zusammenwirken.
12. Oktober 2026Chasselas: die Schweizer Weissweinsorte und ihre StrukturChasselas (Fendant) ist die schweizerische Leitsorte für leichte, mineralische Weissweine mit wenig Tannin — ideal zu feinen, salzigen Speisen.
08. Oktober 2026Wildgerichte im Herbst: Struktur, Würze und die passende WeinwahlPragmatische Leitlinien für Hirsch, Reh und Wildschwein: Struktur des Gerichts, Würze und die Weinstile, die im Herbst am besten passen.
06. Oktober 2026Kastanien und Wein: die HerbstkombinationDie Kastanie bringt im Herbst milde Süsse und stärkehaltige Textur; wie Sie Wein und Gerichtstruktur sinnvoll aufeinander abstimmen.
01. Oktober 2026Rösti und Wein: ein unterschätztes PaarRösti verlangt mehr als ein beliebiges Glas: Röstung, Fett und Beilagen entscheiden, ob ein strukturierter Weisswein oder ein tanninreicher Rotwein besser passt.
28. September 2026Merlot aus dem Tessin: warum die Sorte hier reift wie sonst kaumWarum Merlot im Tessin eine eigene Sprache spricht: Klima, Böden und regionale Ausbauweisen formen unterschiedliche Merlot‑Stile zwischen Sopraceneri und Sottoceneri.
24. September 2026Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft: Terroir und StilPinot Noir aus der Bündner Herrschaft zeigt, wie föhngeprägtes Klima, kalkige Böden und zurückhaltender Ausbau Frische, Würze und Lagencharakter formen.
21. September 2026Nightcap: Welcher Wein zum Abschluss des Abends?Ein Nightcap beschliesst den Abend. Welcher Wein oder Digestif zum letzten Gang passt und was beim Zeitpunkt zu beachten ist.
18. September 2026Tiramisu: Zutaten und Geschmack entdeckenWelche Zutaten Tiramisu ausmachen und wie Sie beim Probieren Ihren eigenen Geschmack genauer beschreiben.
16. September 2026Gamay: Geschmack und Schweizer HerkunftWie Gamay schmeckt, woher die Rebsorte in der Schweiz stammt und zu welchen Gerichten sie passt.
15. September 2026Rotwein nach Geschmack entdeckenEin kurzer Wegweiser, wie Sie Ihren eigenen Rotwein-Geschmack in Worte fassen und daraus eine konkrete Suche formulieren.
14. September 2026Coca: die passende WeinbegleitungCoca ist ein vielseitiges katalanisches Gebäck; die Weinwahl richtet sich nach Teigstruktur und Belag — Meeresbeläge zu säurebetonten Weissweinen, fleischige Beläge zu leichteren Rotweinen.
12. September 2026Fondue und Wein: warum ein Chasselas gewinnt (und wann nicht)Zum Käsefondue wird fast automatisch ein Chasselas empfohlen. Was dahintersteckt, ist keine Tradition ohne Grund, sondern Chemie: Säure, Tannin und die Struktur der Sauce.Wochenmail abonnieren
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