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Älplermagronen con composta di mele

Älplermagronen con composta di mele; preparazione cotta a fuoco lento.

Anatra all'arancia

Anatra all'arancia; preparazione arrostita.

Arancini alla mozzarella

Palline di risotto fritte ripiene di mozzarella e ragù di pomodoro.

Arrosto di maiale con canederli e crauti

Arrosto di maiale con cotenna croccante, salsa scura, canederli e crauti.

Asparagi con salsa olandese

Asparagi con salsa olandese; preparazione cotta al vapore.

Baccalà alla Brás

Baccalà sfilacciato con patate a fiammifero, uova, cipolle e olive.

Bircher muesli

Bircher muesli; preparazione refrigerata.

Bistecca al pepe con salsa al cognac

Filetto di manzo al pepe grosso, flambé al cognac, in salsa alla panna.

Blanquette di vitello

Spezzatino di vitello in salsa bianca alla panna con carote, funghi e riso.

Bollito di manzo con rafano e verdure

Manzo bollito tenero con ortaggi a radice, patate lesse e rafano fresco.

Borscht con panna acida

Zuppa di barbabietole con manzo, cavolo bianco e un cucchiaio di panna acida.

Bouillabaisse

Zuppa di pesce provenzale con zafferano, finocchio e pomodori, servita con rouille e pane.

Brasato al Merlot con polenta

Manzo brasato nel Merlot ticinese, servito con polenta cremosa.

Brasato di manzo in salsa al vino rosso

Manzo brasato lentamente con ortaggi a radice e ricca salsa al vino rosso.

Bratwurst di San Gallo con salsa di cipolle e rösti

Bratwurst di vitello alla piastra con salsa bruna di cipolle e rösti croccante.

Bruschetta al pomodoro

Pane tostato con aglio, pomodori freschi, basilico e olio d'oliva.

Canederli con salsa cremosa ai funghi

Canederli di pane, latte e prezzemolo con funghi di bosco in salsa alla panna.

Capuns grigionesi

Capuns grigionesi; preparazione cotta a fuoco lento.

Carpaccio di manzo con rucola e Parmigiano

Manzo crudo affettato sottilissimo con limone, olio d'oliva, rucola e Parmigiano.

Cassoulet

Fagioli bianchi cotti lentamente con confit d'anatra, salsiccia e maiale.

Cervelat alla griglia con pane

Cervelat inciso e grigliato sul fuoco con pane e senape, classico del barbecue svizzero.

Cholera vallesana

Torta coperta con patate, porro, mela e formaggio per raclette, classico vallesano.

Clafoutis alle ciliegie

Pastella tipo crêpe cotta al forno con ciliegie intere, servita tiepida.

Coppa Danimarca

Gelato alla vaniglia con salsa calda al cioccolato e panna montata, il dolce svizzero per eccellenza.

Cordon bleu con patatine fritte

Cotoletta di vitello impanata, farcita con prosciutto e Gruyère, servita con patatine fritte.

Cosciotto d'agnello al rosmarino

Agnello arrosto al forno con aglio e rosmarino.

Costine di maiale BBQ

Costine di maiale BBQ; preparazione grigliata.

Cotoletta alla milanese

Costoletta di vitello impanata fritta nel burro, servita con limone e rucola.

Cotoletta alla viennese

Cotoletta alla viennese; preparazione fritta.

Cozze alla marinara con patatine fritte

Cozze al vapore con vino bianco, scalogno e panna, prezzemolo e patatine fritte.

Crema bruciata

Crema bruciata; preparazione arrostita.

Crema catalana

Crema alla cannella, limone e vaniglia con crosta di zucchero bruciato.

Crema di asparagi

Vellutata di asparagi bianchi e verdi con panna e un tocco di noce moscata.

Crème caramel svizzera

Budino all'uovo capovolto con caramello dorato, dolce classico delle osterie.

Crêpes Suzette

Crêpe sottilissime nel burro all'arancia caramellato, flambé al tavolo.

Croque-monsieur

Toast imbottito di prosciutto e formaggio, gratinato con besciamella e Gruyère.

Crostata al cioccolato fondente

Ricca ganache al cioccolato fondente al 70 % in un guscio di pasta frolla.

Crostata di mele

Crostata di mele; preparazione arrostita.

Crostone al formaggio alla vodese

Fette di pane gratinate con vino bianco, Gruyère e uovo, classico delle osterie vodesi.

Curry rosso thailandese con tofu

Curry rosso thailandese con tofu; preparazione cotta a fuoco lento.

Curry verde thailandese con pollo

Curry al latte di cocco con peperoncino verde, citronella e basilico thai.

Currywurst con patatine fritte

Bratwurst fritta in salsa di pomodoro e curry con patatine fritte.

Dal di lenticchie rosse

Dal di lenticchie rosse; preparazione cotta a fuoco lento.

Entrecôte al burro Café de Paris

Entrecôte di manzo alla griglia con burro alle erbe piccante, alla maniera ginevrina.

Entrecôte grigliata con patatine fritte

Entrecôte grigliata alla brace, servita al sangue o a media cottura, con patatine fritte.

Fegato di vitello alla bernese con rösti

Fegato di vitello rosato in padella con cipolle e salvia, servito su rösti.

Fettuccine Alfredo

Pasta a nastro in salsa al burro e panna con molto Parmigiano.

Filetti di persico alla mugnaia

Filetti di persico alla mugnaia; preparazione rosolata in padella.

Fish and chips

Merluzzo fritto in pastella di birra con patatine spesse e limone.

Flammkuchen con pancetta e cipolle

Sottile focaccia con panna, cipolle e pancetta, cotta nel forno a legna.

Foie gras con brioche e fico

Foie gras con brioche e fico; preparazione refrigerata.

Fonduta cinese con salse

Manzo tagliato sottilissimo, cotto in brodo caldo, con maionese al curry e salsa di pomodoro.

Fonduta di cioccolato con frutta

Cioccolato svizzero fuso con panna, servito con fragole, pere e brioche.

Fonduta di formaggio

Gruyère e vacherin fusi con vino bianco, serviti con pane.

Frittelle di formaggio Malakoff

Frittelle di formaggio Malakoff; preparazione fritta.

Frittelle di mele con salsa alla vaniglia

Anelli di mela fritti in pastella, passati nello zucchero e cannella, con salsa calda alla vaniglia.

Funghi su toast di pasta madre

Funghi su toast di pasta madre; preparazione rosolata in padella.

Gamberi all'aglio

Gamberi sfrigolanti in olio d'oliva con aglio e peperoncino, serviti con pane fresco.

Gazpacho

Zuppa fredda di pomodori maturi, peperoni, cetrioli, aglio e olio d'oliva.

Gebratener Zander mit Randensalat

Gnocchi al gorgonzola

Morbidi gnocchi di patate in crema di gorgonzola con noci tostate.

Gratin dauphinois

Fettine di patate cotte al forno con panna e aglio, insaporite con noce moscata.

Gravlax con salsa senape e aneto

Salmone marinato con sale, zucchero e aneto, affettato sottile su pane di segale.

Gulasch di manzo con spätzle

Manzo brasato lentamente con paprica, cipolle e pomodori, servito con spätzle.

Hamburger di manzo con cheddar

Hamburger di manzo con cheddar; preparazione grigliata.

Insalata alla lionese

Indivia con pancetta croccante, uovo in camicia, crostini e vinaigrette alla senape.

Insalata caprese

Insalata caprese; preparazione cruda.

Insalata con formaggio di capra caldo

Insalata verde con formaggio di capra grigliato su crostino e vinaigrette.

Insalata di patate con pancetta

Insalata di patate tiepida con cipolle, aceto, erba cipollina e pancetta a dadini.

Insalata di salsiccia con Gruyère

Cervelat freddo a listarelle con Gruyère, cipolle e vinaigrette decisa.

Insalata greca

Pomodori, cetrioli, olive, cipolla rossa e feta con olio d'oliva e origano.

Insalata nizzarda

Tonno, uova, pomodori, olive e acciughe su insalata croccante con vinaigrette.

Involtini di manzo con cavolo rosso

Involtini di manzo ripieni in salsa scura, serviti con cavolo rosso e patate.

Kaiserschmarrn con composta di prugne

Frittata dolce caramellata e spezzettata, zucchero a velo e composta di prugne tiepida.

Kalbs-Tatar (Tatar vom Kalb)

Kürbisrisotto mit Salbeibutter

Läckerli di Basilea

Biscotto al miele e spezie con mandorle, scorze candite e kirsch, glassa di zucchero.

Lasagne al forno

Pasta a strati con ragù, besciamella e Parmigiano, gratinata al forno.

Luganighe con risotto

Salsiccia di maiale ticinese rosolata su risotto cremoso al vino rosso.

Lumache alla borgognona

Lumache al burro all'aglio e prezzemolo, gratinate al forno, con baguette.

Maluns grigionesi con composta di mele

Patate grattugiate rosolate nel burro, servite con formaggio di montagna e composta di mele.

Manzo alla borgognona

Manzo alla borgognona; preparazione brasata.

Manzo alla Stroganoff con riso

Straccetti di manzo in salsa alla panna con funghi, cipolle e paprica, serviti con riso.

Medaglioni di filetto di cervo con riduzione al vino rosso

Medaglioni di filetto di cervo in padella, cottura rosata, con riduzione al vino rosso.

Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana; preparazione arrostita.

Meringhe con doppia panna

Gusci di meringa croccanti con densa doppia panna della Gruyère, dolce friburghese.

Minestrone ticinese

Zuppa densa di verdure con fagioli bianchi, patate, carote, pasta e Parmigiano.

Moussaka

Melanzane a strati con agnello macinato, pomodori e besciamella, gratinate.

Mousse al cioccolato

Mousse soffice di cioccolato fondente, uova e panna.

Mousse au chocolat (Schokoladenmousse)

Obatzda bavarese con brezel

Crema di formaggio molle, burro, cipolle e paprica, servita con brezel.

Ossobuco alla gremolata

Ossobuco alla gremolata; preparazione brasata.

Ostriche al limone

Ostriche crude servite con una spruzzata di limone.

Pad thai con gamberetti

Pad thai con gamberetti; preparazione rosolata in padella.

Paella mista

Riso allo zafferano con pollo, gamberi, cozze e peperoni, cotto nella paella.

Palak paneer

Palak paneer; preparazione cotta a fuoco lento.

Pane di pere svizzero

Involucro di pasta con ripieno di pere secche, noci, fichi e spezie.

Panna cotta con salsa di frutti di bosco

Crema alla vaniglia delicatamente rappresa con salsa fruttata di fragole e lamponi.

Papet vaudois con salsiccia

Papet vaudois con salsiccia; preparazione cotta a fuoco lento.

Pasta al pesto di basilico

Pasta al pesto di basilico; preparazione cotta a fuoco lento.