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Älplermagronen à la compote de pommes

Älplermagronen à la compote de pommes; préparation mijotée.

Arancini à la mozzarella

Boulettes de risotto frites, farcies à la mozzarella et au ragù de tomates.

Asperges sauce hollandaise

Asperges sauce hollandaise; préparation à la vapeur.

Assiette bernoise

Porc bouilli et fumé avec lard, saucisse, choucroute et pommes de terre à l'eau.

Assiette de fromage bleu

Fromage bleu façon roquefort avec noix et miel.

Assiette de viande des Grisons et fromage d'alpage

Viande des Grisons finement tranchée, fromage d'alpage, beurre et pain de seigle.

Assortiment de sushi et sashimi

Assortiment de nigiri et sashimi avec sauce soja et gingembre mariné.

Beignets de fromage Malakoff

Beignets de fromage Malakoff; préparation frite.

Beignets de pommes, sauce vanille

Rondelles de pommes en beignets, roulées dans le sucre à la cannelle, sauce vanille chaude.

Bircher muesli

Bircher muesli; préparation réfrigérée.

Blanquette de veau

Ragoût de veau tendre en sauce blanche à la crème, carottes, champignons et riz.

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon; préparation braisée.

Bœuf braisé au Merlot avec polenta

Bœuf braisé au Merlot tessinois, servi avec une polenta crémeuse.

Bœuf Stroganoff avec riz

Lanières de bœuf à la crème avec champignons, oignons et paprika, servies avec du riz.

Bortsch à la crème aigre

Soupe de betteraves au bœuf et au chou blanc avec une cuillerée de crème aigre.

Bouillabaisse

Soupe de poissons provençale au safran, fenouil et tomates, servie avec rouille et pain.

Bouilli de bœuf au raifort et légumes

Bœuf bouilli tendre avec légumes racines, pommes de terre à l'eau et raifort frais.

Boulettes de viande, purée de pommes de terre

Boulettes juteuses de bœuf et de porc, purée de pommes de terre et sauce brune.

Boulettes suédoises aux airelles

Boulettes tendres à la sauce crémeuse, purée de pommes de terre et confiture d'airelles.

Bratwurst de Saint-Gall, sauce à l'oignon et rösti

Bratwurst de veau poêlée, sauce brune aux oignons et rösti croustillant.

Brochettes d'agneau au romarin

Brochettes d'agneau au romarin; préparation grillée.

Bruschetta à la tomate

Pain grillé à l'ail, tomates fraîches, basilic et huile d'olive.

Burger de bœuf au cheddar

Burger de bœuf au cheddar; préparation grillée.

Canard à l'orange

Canard à l'orange; préparation rôtie.

Capuns grisons

Capuns grisons; préparation mijotée.

Carpaccio de bœuf, roquette et parmesan

Bœuf cru finement tranché au citron et à l'huile d'olive, roquette et parmesan.

Cassoulet

Haricots blancs mijotés lentement avec confit de canard, saucisse et porc.

Cervelas grillé avec pain

Cervelas incisé grillé au feu, avec du pain et de la moutarde, classique du barbecue suisse.

Champignons sur toast au levain

Champignons sur toast au levain; préparation poêlée.

Cholera valaisan

Tourte à la pomme de terre, poireau, pomme et fromage à raclette, classique valaisan.

Civet de chevreuil façon chasseur

Civet de chevreuil braisé aux champignons, oignons et croûtons.

Clafoutis aux cerises

Appareil à crêpes cuit au four avec cerises entières, servi tiède.

Coq au vin

Coq au vin; préparation braisée.

Cordon bleu et frites

Escalope de veau panée, farcie au jambon et au gruyère, servie avec des frites.

Côtelette de veau à la milanaise

Côtelette de veau panée frite au beurre, servie avec citron et roquette.

Coupe Danemark

Glace à la vanille, sauce chocolat chaude et crème fouettée, le dessert suisse par excellence.

Crème brûlée

Crème brûlée; préparation rôtie.

Crème caramel suisse

Flan aux œufs démoulé au caramel doré, dessert classique des auberges.

Crème catalane

Crème à la cannelle, au citron et à la vanille sous une croûte de sucre caramélisé.

Crêpes Suzette

Crêpes très fines au beurre d'orange caramélisé, flambées à table.

Crevettes à l'ail

Crevettes grésillant dans l'huile d'olive à l'ail et au piment, servies avec du pain frais.

Croque-monsieur

Sandwich grillé au jambon et au fromage, gratiné à la béchamel et au gruyère.

Croûte au fromage

Tranches de pain gratinées au vin blanc, gruyère et œuf, classique des auberges vaudoises.

Curry rouge thaï au tofu

Curry rouge thaï au tofu; préparation mijotée.

Curry vert thaï au poulet

Curry au lait de coco avec piment vert, citronnelle et basilic thaï.

Currywurst et frites

Bratwurst poêlée en sauce tomate au curry, accompagnée de frites.

Dal de lentilles rouges

Dal de lentilles rouges; préparation mijotée.

Émincé de chevreuil, sauce crème au gibier

Émincé de chevreuil poêlé, cuisson rosée, sauce crème au gibier.

Émincé de poulet à la crème avec riz

Lanières de poulet tendres en sauce crémeuse aux champignons, servies avec du riz.

Émincé de veau à la zurichoise, rösti

Émincé de veau en sauce au vin blanc, aux champignons et à la crème.

Entrecôte beurre Café de Paris

Entrecôte de bœuf grillée au beurre aux herbes relevé, façon genevoise.

Entrecôte grillée et frites

Entrecôte grillée à la flamme, servie saignante à mi-cuite avec des frites.

Escalope de porc à la crème aux champignons, nouilles

Escalope de porc tendre, sauce crémeuse aux champignons, servie avec des nouilles.

Escalope viennoise

Escalope viennoise; préparation frite.

Escargots de Bourgogne

Escargots au beurre d'ail et de persil, gratinés au four, avec baguette.

Fettuccine Alfredo

Pâtes en ruban à la sauce au beurre et à la crème avec beaucoup de parmesan.

Filets de perche meunière

Filets de perche meunière; préparation poêlée.

Fish and chips

Cabillaud frit en pâte à la bière avec grosses frites et citron.

Foie de veau à la bernoise avec rösti

Foie de veau rosé poêlé aux oignons et à la sauge, servi sur rösti.

Foie gras, brioche et figue

Foie gras, brioche et figue; préparation réfrigérée.

Fondue au chocolat et fruits

Chocolat suisse fondu à la crème, servi avec fraises, poires et brioche.

Fondue au fromage

Gruyère et vacherin fondus au vin blanc, servis avec du pain.

Fondue chinoise et sauces

Bœuf finement tranché cuit dans un bouillon chaud, avec mayonnaise au curry et sauce tomate.

Forêt-Noire

Biscuit au chocolat avec cerises, kirsch et crème fouettée.

Gaspacho

Soupe froide de tomates mûres, poivrons, concombre, ail et huile d'olive.

Gâteau au fromage blanc allemand

Gâteau délicat au fromage blanc sur pâte sablée, citron et vanille.

Gâteau aux carottes argovien

Gâteau moelleux aux amandes et aux carottes râpées, à la cannelle et au glaçage sucré.

Gâteau zougois au kirsch

Couches de biscuit et de japonais légères, crème au beurre et kirsch.

Gebratener Zander mit Randensalat

Gigot d'agneau au romarin

Agneau rôti au four à l'ail et au romarin.

Gnocchis à la sauce gorgonzola

Gnocchis moelleux à la crème de gorgonzola et aux noix grillées.

Goulasch de bœuf et spätzle

Bœuf longuement braisé au paprika, oignons et tomates, servi avec des spätzle.

Gratin dauphinois

Fines tranches de pommes de terre cuites à la crème et à l'ail, relevées de muscade.

Gravlax sauce moutarde-aneth

Saumon mariné au sel, sucre et aneth, finement tranché sur pain de seigle.

Hachis de viande aux cornettes et compote de pommes

Le classique des cantines suisses: sauce à la viande hachée, cornettes et compote de pommes.

Hachis Parmentier d'agneau (Shepherd's pie)

Agneau haché aux légumes en sauce brune, recouvert de purée gratinée.

Huîtres au citron

Huîtres crues servies avec un filet de citron.

Kaiserschmarrn et compote de prunes

Crêpe épaisse caramélisée et déchirée, sucre glace et compote de prunes tiède.

Kalbs-Tatar (Tatar vom Kalb)

Kürbisrisotto mit Salbeibutter

Läckerli de Bâle

Biscuit au miel et aux épices avec amandes, zestes confits et kirsch, glaçage sucré.

Lasagnes à la bolognaise

Pâtes en couches au ragù, béchamel et parmesan, gratinées au four.

Mâche aux œufs et aux lardons

Mâche avec œuf dur, lardons croustillants, croûtons et vinaigrette.

Magret de canard au miel et au thym

Magret de canard rosé, jus au miel et au thym, gratin dauphinois.

Maluns des Grisons à la compote de pommes

Pommes de terre râpées rissolées au beurre, servies avec du fromage de montagne et de la compote de pommes.

Médaillons de filet de cerf, réduction au vin rouge

Médaillons de filet de cerf poêlés, cuisson rosée, réduction au vin rouge.

Meringues à la crème double

Meringues croustillantes à la crème double de la Gruyère, dessert fribourgeois.

Minestrone tessinois

Épaisse soupe de légumes aux haricots blancs, pommes de terre, carottes, pâtes et parmesan.

Morue à la Brás

Morue effilochée aux pommes de terre en bâtonnets, œufs, oignons et olives.

Moules marinière et frites

Moules cuites à la vapeur au vin blanc, échalotes et crème, avec persil et frites.

Moussaka

Aubergines en couches avec agneau haché, tomates et béchamel, gratinées.

Mousse au chocolat

Mousse aérienne au chocolat noir, aux œufs et à la crème.

Mousse au chocolat (Schokoladenmousse)

Obatzda bavarois avec bretzel

Crème de fromage à pâte molle, beurre, oignons et paprika, avec bretzel.

Osso buco à la gremolata

Osso buco à la gremolata; préparation braisée.

Pad thaï aux crevettes

Pad thaï aux crevettes; préparation poêlée.

Paella mixte

Riz au safran avec poulet, crevettes, moules et poivrons, cuit à la poêle.

Pain aux poires

Pâte garnie de poires séchées, de noix, de figues et d'épices.

Palak paneer

Palak paneer; préparation mijotée.

Panna cotta au coulis de fruits rouges

Crème à la vanille délicatement prise avec un coulis fruité de fraises et framboises.