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Älplermagronen mit Apfelmus

Älplermagronen mit Apfelmus; sanft gegart zubereitet.

Apfelküchlein mit Vanillesauce

In Teig gebackene Apfelringe, in Zimtzucker gewendet, mit warmer Vanillesauce.

Apfelstrudel mit Vanillesauce

Dünn ausgezogener Teig mit Äpfeln, Zimt und Nüssen, lauwarm mit Vanillesauce serviert.

Apfeltarte

Apfeltarte; geröstet zubereitet.

Arancini mit Mozzarella

Frittierte Risottobällchen, gefüllt mit Mozzarella und Tomatenragù.

Auberginen-Parmigiana

Auberginen-Parmigiana; geröstet zubereitet.

Austern mit Zitrone

Rohe Austern mit einem Spritzer Zitrone serviert.

Bacalhau à Brás

Zerzupfter Stockfisch mit Kartoffelstreifen, Eiern, Zwiebeln und Oliven.

Basler Läckerli

Honig-Gewürzgebäck mit Mandeln, Orangeat und Kirsch, mit Zuckerglasur.

Basler Mehlsuppe

Dunkel geröstete Mehlsuppe mit Zwiebeln, Gruyère und Brot, klassisch zur Fasnacht.

BBQ-Schweinerippchen

BBQ-Schweinerippchen; gegrillt zubereitet.

Berner Platte

Gekochtes und geräuchertes Schweinefleisch mit Speck, Wurst, Sauerkraut und Salzkartoffeln.

Birchermüesli

Birchermüesli; gekühlt zubereitet.

Birnbrot

Teigmantel mit Füllung aus gedörrten Birnen, Nüssen, Feigen und Gewürzen.

Blanquette de veau

Zartes Kalbsragout in heller Rahmsauce mit Karotten, Champignons und Reis.

Blauschimmelkäse-Teller

Blauschimmelkäse nach Roquefort-Art mit Baumnüssen und Honig.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon; geschmort zubereitet.

Borschtsch mit Sauerrahm

Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weisskohl und einem Klecks Sauerrahm.

Bouillabaisse

Provenzalische Fischsuppe mit Safran, Fenchel und Tomaten, serviert mit Rouille und Brot.

Brasato al Merlot mit Polenta

Im Tessiner Merlot geschmortes Rindfleisch mit cremiger Polenta.

Brathähnchen mit Kräutern

Ganzes Brathähnchen mit Thymian, Zitrone und Bratensauce.

Bruschetta al pomodoro

Geröstetes Brot mit Knoblauch, frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl.

Bündner Capuns

Bündner Capuns; sanft gegart zubereitet.

Bündner Gerstensuppe

Sämige Suppe mit Rollgerste, Wurzelgemüse, Speck und einem Schuss Rahm.

Bündner Pizokel mit Spinat

Handgeschabte Teigknöpfli mit Spinat, Bergkäse und brauner Butter.

Bündnerfleisch-Plättli mit Alpkäse

Hauchdünn geschnittenes Bündnerfleisch mit Alpkäse, Butter und Roggenbrot.

Butternutkürbis-Risotto

Cremiges Risotto mit geröstetem Butternusskürbis, Salbei und Parmesan.

Caramelköpfli

Gestürzte Eiermilchcreme mit goldbraunem Karamell, das Wirtshaus-Dessert.

Cassoulet

Langsam geschmorte weisse Bohnen mit Confit-Ente, Wurst und Schweinefleisch.

Cervelat vom Grill mit Brot

Eingeschnittener Cervelat über dem Feuer gegrillt, mit Brot und Senf: Schweizer Grillklassiker.

Chäschüechli

Knusprig gebackene Teigtörtchen mit Greyerzer-Eier-Rahm-Füllung.

Coq au vin

Coq au vin; geschmort zubereitet.

Cordon bleu mit Pommes frites

Paniertes Kalbsschnitzel, gefüllt mit Schinken und Gruyère, dazu Pommes frites.

Cotoletta alla milanese

Paniertes Kalbskotelett, in Butter ausgebacken, mit Zitrone und Rucola.

Coupe Dänemark

Vanilleglace mit warmer Schokoladensauce und Schlagrahm, das Schweizer Dessert schlechthin.

Crema catalana

Zimt-Zitronen-Vanillecreme mit gebrannter Zuckerkruste.

Crème brûlée

Crème brûlée; geröstet zubereitet.

Crêpes Suzette

Hauchdünne Crêpes in karamellisierter Orangenbutter, am Tisch flambiert.

Croque-Monsieur

Getoastetes Schinken-Käse-Sandwich, überbacken mit Béchamelsauce und Gruyère.

Croûte au fromage

Brotscheibe mit Weisswein, Gruyère und Ei überbacken, ein Waadtländer Wirtshausklassiker.

Currywurst mit Pommes frites

Gebratene Bratwurst in Tomaten-Curry-Sauce mit Pommes frites.

Dunkle Schokoladentarte

Reichhaltige Ganache aus 70 % dunkler Schokolade in einem Mürbeteigboden.

Eglifilets Müllerinart

Eglifilets Müllerinart; pfannengebraten zubereitet.

Engadiner Nusstorte

Mürbeteigtorte mit karamellisierter Rahm-Walnuss-Füllung aus dem Engadin.

Ente à l'orange

Ente à l'orange; geröstet zubereitet.

Entenbrust mit Honig und Thymian

Rosa gebratene Entenbrust mit Honig-Thymian-Jus und Gratin.

Entrecôte Café de Paris

Gegrilltes Rindsentrecôte mit pikanter Kräuterbutter nach Genfer Art, dazu Gemüse.

Fettuccine Alfredo

Bandnudeln in Butter-Rahm-Sauce mit viel Parmesan.

Fish and Chips

Im Bierteig frittierter Kabeljau mit dicken Pommes frites und Zitrone.

Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Hauchdünner Fladen mit Rahm, Zwiebeln und Speck, im Holzofen gebacken.

Foie gras mit Brioche und Feige

Foie gras mit Brioche und Feige; gekühlt zubereitet.

Fondue chinoise mit Saucen

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, in heisser Bouillon gegart, mit Currymayonnaise und Tomatensauce.

Forelle Müllerin Art mit Mandeln

In Butter gebratene Forelle mit Mandelblättchen, Zitrone und Petersilienkartoffeln.

Französische Zwiebelsuppe

Langsam karamellisierte Zwiebeln in Bouillon, mit Brot und Gruyère überbacken.

Gambas al ajillo

In Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino brutzelnde Crevetten, dazu frisches Brot.

Gazpacho

Kalte Suppe aus reifen Tomaten, Peperoni, Gurken, Knoblauch und Olivenöl.

Gebratener Lachs mit Beurre blanc

Lachs mit knuspriger Haut an Butter-Weisswein-Sauce.

Gebratener Zander mit Randensalat

Gegrillter Lachs mit Dill

Gegrillter Lachs mit Dill; gegrillt zubereitet.

Gegrilltes Entrecôte mit Pommes frites

Über offener Flamme gegrilltes Entrecôte, blutig bis medium serviert, mit Pommes frites.

Gemüse-Tempura

Gemüse-Tempura; frittiert zubereitet.

Ghackets mit Hörnli und Apfelmus

Das Schweizer Kantinengericht: Hackfleischsauce mit Hörnli, dazu Apfelmus.

Gnocchi al gorgonzola

Weiche Kartoffelgnocchi in cremiger Gorgonzolasauce mit gerösteten Walnüssen.

Gratin dauphinois

Hauchdünne Kartoffelscheiben, in Rahm und Knoblauch gebacken, mit Muskat abgeschmeckt.

Gravlax mit Senf-Dill-Sauce

Mit Salz, Zucker und Dill gebeizter Lachs, dünn aufgeschnitten, auf Roggenbrot.

Griechischer Bauernsalat

Tomaten, Gurken, Oliven, rote Zwiebeln und Feta mit Olivenöl und Oregano.

Grünes Thai-Curry mit Poulet

Kokosmilch-Curry mit grünem Chili, Zitronengras und Thai-Basilikum.

Gschwellti mit Käse und Butter

Heisse Pellkartoffeln mit Bergkäse, Butter und einem Glas Süssmost: Feierabendessen auf Schweizerart.

Gyros-Pita mit Tzatziki

Gewürztes Schweinefleisch vom Spiess in Fladenbrot mit Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki.

Hacktätschli mit Kartoffelstock

Saftige Hackfleischtätschli aus Rind und Schwein, dazu Kartoffelstock und braune Sauce.

Hirschfilet-Medaillons mit Rotweinreduktion

Rosa gebratene Hirschfilet-Medaillons mit Rotweinreduktion.

Irish Stew

Lammfleisch mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, lange geschmort.

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Karamellisierter, zerrissener Eierkuchen mit Puderzucker und warmem Zwetschgenröster.

Kalbs-Tatar (Tatar vom Kalb)

Kalbsleber Berner Art mit Rösti

Rosa gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei, serviert auf Rösti.

Kartoffelsalat mit Speck

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Zwiebeln, Essig, Schnittlauch und Speckwürfeln.

Käsefondue

Geschmolzener Gruyère und Vacherin mit Weisswein, serviert mit Brot.

Käsekuchen mit Quark

Zarter Quarkkuchen auf Mürbeteigboden mit Zitrone und Vanille.

Käsespätzli mit Röstzwiebeln

Hausgemachte Spätzli, überbacken mit Bergkäse und gekrönt von Röstzwiebeln.

Kichererbsen-Gemüse-Tajine

Kichererbsen-Gemüse-Tajine; geschmort zubereitet.

Kirschenclafoutis

Lauwarmer Eierkuchen aus der Backform mit ganzen Kirschen.

Köttbullar mit Preiselbeeren

Zarte Fleischbällchen in Rahmsauce mit Kartoffelstock und süss-saurer Preiselbeerkonfitüre.

Kürbisrisotto mit Salbeibutter

Kürbissuppe mit Ingwer

Samtige Hokkaido-Kürbissuppe mit Rahm, Ingwer und einer Spur Muskat.

Lachs Teriyaki

Lachs Teriyaki; pfannengebraten zubereitet.

Lachstatar mit Zitrone und Dill

Fein gewürfelter roher Lachs, mit Zitrone, Dill, Schalotten und Olivenöl angemacht.

Lammkeule mit Rosmarin

Im Ofen gebratene Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin.

Lammspiesse mit Rosmarin

Lammspiesse mit Rosmarin; gegrillt zubereitet.

Lasagne al forno

Geschichtete Pasta mit Ragù, Béchamel und Parmesan, im Ofen goldbraun überbacken.

Luganighe mit Risotto

Tessiner Schweinswurst, gebraten, auf cremigem Risotto mit Rotwein.

Lyoner Salat mit Speck und Ei

Frisée mit knusprigem Speck, pochiertem Ei, Croûtons und Senf-Vinaigrette.

Malakoff-Käsekrapfen

Malakoff-Käsekrapfen; frittiert zubereitet.

Maluns mit Apfelmus

Geröstete Kartoffelraffel in Butter, serviert mit Bergkäse und Apfelmus.

Meringues mit Doppelrahm

Knusprige Baiser-Schalen mit dickem Gruyère-Doppelrahm, ein Dessert aus dem Greyerzerland.

Miesmuscheln Marinière mit Pommes frites

In Weisswein, Schalotten und Rahm gedämpfte Miesmuscheln, mit Petersilie und Pommes frites.

Minestrone ticinese

Dicke Gemüsesuppe mit weissen Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Teigwaren und Parmesan.

Moussaka

Geschichtete Auberginen mit Lammhackfleisch, Tomaten und Béchamel, goldbraun gratiniert.

Mousse au Chocolat

Luftige Mousse aus dunkler Schokolade, Eiern und Rahm.

Mousse au chocolat (Schokoladenmousse)

Nüsslisalat mit Ei und Speck

Nüsslisalat mit hartem Ei, knusprigem Speck, Croûtons und Senf-Vinaigrette.